Krydret sød kartoffelmos med grønkål, pølse og harissa.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl og skær kartoflerne ud i grove tern. Kog dem i en gryde med rigeligt vand og et godt skud salt i 10-12 min., til de er møre.
Sæt en pande over på middelhøj varme. Kom lidt olie på, skru ned og steg pølserne ved middelvarme. til de er gyldne og gennemstegte. Steg i ca. 5 min. på hver side, og hold dem derefter varme på panden.
Pil og skær løget i fine både eller små tern. Skær palmekålen i fine stykker.
Sæt endnu en pande over på middelhøj varme.
Kom lidt olie på, og tilsæt halvdelen af tabbouleh-krydderiet sammen med løget. Lad det stege i 2 min., inden du tilsætter kålen.
Steg, til kålen skifter farve, krydr med salt og peber, og sluk for panden.
Mos kartoflerne groft med en gaffel sammen med en god klat smør, lidt af kogevandet og resten af krydderiet. Smag til med salt og peber.
Server mosen på en tallerken med det stegte kål og grønt oven på.
Server pølserne til, og fordel harissa efter smag henover. Pas på, den er stærk.
Bonusinfo
Tabbouleh krydderi indeholder: 50% spidskommen, 25% koriander, 10% persille, 10% mynte, 5% sort peber.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften