Krydret svinekød med bagte bolchebeder, sprøde rosenkål og cremet yoghurt med za’atar

Opskriften er udviklet af:

Tilberedningstid:

40 minutter

Der er noget vidunderligt kontrastfyldt ved bolchebedens naturlige sødme, rosenkålenes bitre friskhed og det krydrede, saftige svinekød. Denne ret bygger på mellemøstlig inspiration, hvor za’atar og yoghurt giver parfumeret dybde, mens ristede perlebygkorn binder det hele sammen i en rustik og fyldig harmoni. Her er smag i alle lag – sødt, salt, sprødt, cremet og krydret på én gang.

Estimeret tidsforbrug

Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

Forberedelse: 10 min
Bagte beder og perlebyg: 25 min
Stegt svinekød og grønt: 15 min
Anretning: 3-5 min

Fremgangsmåde

Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl grøntsager og krydderurter grundigt.
Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød og jordede grøntsager.

Bagte bolchebeder

Tænd ovnen på 210 grader varmluft.
Skræl bolchebeder, og skær dem i både. Vend dem med lidt olivenolie, 1 tsk honning, et skvæt lys eddike, salt og peber.
Bag på en plade med bagepapir i 25-30 minutter, til de er møre og let karamelliserede i kanterne. Vend undervejs.

Perlebyg

Kog perlebyg i rigeligt, letsaltet vand i ca. 18-20 minutter, til de har bid.
Hæld vandet fra, og vend de varme kerner med et par dråber olivenolie og lidt salt.

Rosenkål og løg

Skær rosenkål i halve.
Pil og snit løg tyndt.
Steg begge dele ved middel-høj varme på en pande med lidt olie, til de får farve og bliver sprøde i kanterne – 6-8 minutter. Krydr med salt og peber.

Svinekød med za’atar

Hak hvidløg fint, og steg det kort i neutral olie, til det dufter let ristet.
Tilsæt hakket svinekød, og brun det godt af – lad det karamellisere let for maksimal smag.
Krydr med za’atar, lidt salt, peber og evt. en smule honning for balance.
Når kødet er gyldent og saftigt, vendes de stegte rosenkål og løg i. Smag til med salt, peber og et par dråber eddike for friskhed.

Yoghurt med za’atar

Rør yoghurten med 1 tsk olivenolie, en smule revet hvidløg og et drys za’atar. Smag til med salt og evt. et par dråber citron.

Anretning

Fordel perlebyg på tallerkenerne.
Top med det krydrede svinekød, de karamelliserede beder og en generøs skefuld za’atar-yoghurt.
Dryp evt. lidt af bageolien fra bederne over for ekstra dybde.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

Rester af svinekødet er fantastisk i pitabrød med salat og yoghurt næste dag.
Du kan skifte bolchebeder ud med rødbeder, hvis de er i sæson – samme bagetid.
En smule granatæblesirup eller balsamico kan give ekstra dybde i retten.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Za'atar indeholder: 40% sesamfrø, 30% timian, 20% sumak og 10% havsalt

Bruges i en lang række madretter fra Mellemøsten og den arabiske halvø. Za'atar spises oftest med friskbagt brød, der dyppes i olivenolie før krydderiblandingen drysses over eller i Manakish Za'atar.

Za'atar er en populær krydderiblanding, der har rødder i Mellemøsten. Blandingen består typisk af tørrede urter som timian, oregano eller merian, sesamfrø, sumak og salt. Den har en karakteristisk og kompleks smag, der kombinerer urtede noter med citrus og nøddeagtige undertoner. Za'atar bruges ofte som drys over brød, grøntsager eller olivenolie-dyppelse og kan også anvendes som krydderi til kød eller fisk. Krydderiblandingen er kendt for at give retter en unik og autentisk smag og er blevet populær i mange køkkener rundt om i verden.