Fremgangsmåde
Krydr kødet med salt på begge sider og gem til senere.
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.
Kom kartoflerne i vandet (det behøver ikke at koge) og vær opmærksom på at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne til de er møre, ca. 10 min. Sluk for blusset og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min længere, før du hælder vandet fra.
Skræl glaskålen og skyl den grundigt sammen med æblet. Skær grøntsagerne i grove tern.
Skyl estragonen grundigt og hak den groft.
Hæld creme frisken i en skål, tilsæt estragonen og smag den til med salt og eddike.
Lige før servering vendes glaskålen og æblet rundt i dressingen.
Smør sennepen rundt på alle sider af kødet og drys raspen ligeledes.
Varm en pande op ved middelhøj varme og steg koteletterne i 2 tsk. olie pr. person i ca. 3-4 min på hver side. Lad kødet hvile i 5 min. og skær det i tykke skiver.
Servér kødet med glaskålssalaten og de kogte kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften