Kuller i cremet svampefrikassé med kartofler
Jeg har altid haft en forkærlighed for de klassiske frikassé-retter, hvor råvarernes egen smag får lov at stå tydeligt frem. Her arbejder jeg med nænsomt stegt kuller, der møder karamelliserede svampe og skalotteløg i en cremet flødesauce, afrundet med persille og et strejf af citron. En rolig, balanceret ret, hvor dybde opstår gennem teknik og omhu snarere end tunge krydderier.
Fremgangsmåde
Ca. 40 minutter i alt
Forberedelse: 10 min
Kartofler: 20 min
Svampefrikassé og fisk: 20 min
Anretning: 3 min
Ingredienser (4 personer)
520 g kullerfilet uden skind
200 g brun mark-champignon
2,5 dl piskefløde
0,25 bundt bredbladet persille
4 stk skalotteløg
150 g rasp
750 g små kartofler
0,25 stk citron
300 g gulerødder
Basisvarer (ikke inkluderet)
Salt
Sort peber
Olivenolie EVOO
Smør
Lys eddike
Redskaber
Gryde
Pande
Skål
Kniv
Skærebræt
Fremgangsmåde
Forberedelse
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl grøntsager, persille og citron.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk og jordede grøntsager.
Kartofler og gulerødder
• Kog kartofler og gulerødder i letsaltet vand, til de er møre.
• Hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre. Krydr let med salt.
Svampefrikassé
• Snit skalotteløg fint.
• Skær svampe i skiver.
• Sautér løg i olivenolie og smør ved middel varme, krydr med salt.
• Tilsæt svampe, skru op for varmen, og lad dem karamellisere grundigt. Krydr igen.
• Tilsæt fløde og lad saucen simre, til den er let cremet.
• Smag til med salt, peber og et par dråber citron.
Kuller
• Krydr fisken let med salt og peber.
• Vend den i rasp og steg den gylden i smør og olie på en pande.
• Krydr let igen efter stegning.
Anretning
• Læg kartofler og gulerødder på tallerkener.
• Fordel svampefrikasséen omkring.
• Top med sprød kuller og friskhakket persille.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Rester af frikassé er fremragende på ristet brød dagen efter.
• En smule ekstra citron ved servering løfter fisken yderligere.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Kommentarer og forslag til opskriften