Kuller med bagte rødbeder i appelsinvinaigrette med ingefær og sprøde hasselnødder

Skær fisken i store stykker, læg dem i et ildfast fad. Krydr dem med salt på alle sider, og læg dem til side.

Forvarm ovnen til 220 °C. Skrub rødbederne og kartoflerne grundigt, eller skræl dem, hvis du foretrækker en lidt mildere jordsmag. Skær dem i grove tern, og krydr med salt og 1 spsk. olie pr. person. Læg ternene på en bageplade dækket med bagepapir. Bag dem i ca. 20 min., til de har fået en gylden overflade og er bløde hele vejen igennem.

Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.

Kom fisken i ovnen med skindsiden opad, og bag den ca. 8 min., indtil skindet nemt kan trækkes af.

Pil hvidløget, og skræl ingefæren. Riv begge dele på den fine side af et rivejern, og kom det hele i en lille skål.

Tilsæt appelsinsaften, soyaen og 1/2 spsk. eddike pr. person. Kom sennep i, indtil dressingen tykner. Smag til med salt og peber.

Blandingen vendes med de bagte rodfrugter og ristede nødder lige før servering.

Servér fisken med de bagte rødder.