Kuller med kartofler, savoykål og citron
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kartofler
- Skræl kartoflerne, og kog dem i en gryde med saltet vand i ca. 10-12 min., til de er møre.
- Dræn dem for vand, og vend med lidt olivenolie, salt og peber.
Savoykål og ærter
- Kassér de yderste blade af kålen, og skær kålen i mindre både.
- Skræl skallen af citronen.
- Pil og snit hvidløg i tynde skiver.
- Steg kålen i en god sjat olivenolie på en pande i et par minutter, og tilsæt hvidløg, citronskal, en god sjat vand og lidt salt og peber.
- Sæt låg på panden, og lad kålen dampe i ca. 7-8 min., til den er mør.
- Vend kålen en gang i mellem, og tilsæt evt. mere vand, hvis panden løber tør.
- Vend ærterne med på panden i det sidste minut.
- Pluk dild, og vend med grøntsagerne og lidt olivenolie.
- Skær citronen i både til anretning.
Fisk
- Tænd ovnen på 150 grader.
- Skær fisken i portionsstørrelser.
- Læg fisken i et smurt ildfast fad med lidt olivenolie, salt og peber.
- Sæt fadet i ovnen i ca. 7-10 min.
- Tjek om lamellerne på fisken er møre, ved at de let glider fra hinanden - eller sæt en stegenål i fisken, og mærk efter på din underlæbe (den skal være lun) - så er fisken klar!
- Anret som vist på billedet.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften