Kuller med knuste salvie kartofler og spinatsalat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog kartoflerne i en gryde med rigeligt vand og et godt skud salt i 8-10 min.
Skær fisken ud i portionsstykker, og dup dem tørre med lidt køkkenrulle. Kom lidt salt på kødsiden, og lad stykkerne stå og trække indtil stegning.
Bland 1 tsk. olivenolie pr. person og 1 tsk. eddike pr. person i en salatskål til dressing, og smag til med salt og peber.
Skær tomater ud i både, og vend dem og spinaten op i dressingen.
Fordel osten henover i trævler.
TIP: hvis de mindste ikke er vild med dressing, kan du vente med at vende rundt i salaten, til i sidder ved bordet.
Pil og knus hvidløget med siden af din kniv.
Pluk salviebladene.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 tsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på panden, og skru ned til middelvarme. Lad fisken stege i ca. 3 min.
Vend fisken om, steg videre i 30 sek., og sluk for varmen.
Tag fisken af panden, og anret den på et fad.
Hæld vandet fra kartoflerne, og skyl dem med koldt vand.
Hæld kartoflerne i en skål, og knus dem let mellem fingrene.
Sæt gryden fra kartoflerne over på middelhøj varme. Tilsæt en klat smør og 1 tsk. olivenolie pr. person.
Tilsæt hvidløg og salvie, skru ned på middelvarme, og steg i 1-2 min. Kom herefter kartoflerne i, skru op, og steg, imens du vender dem jævnligt.
Server med fisk og salat. Velbekomme.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften