Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Caponata
- Pil og skær løg i grove stykker.
- Fjern stilk og kerner fra peberfrugt, og skær den groft ud.
- Snit fennikel fint.
- Snit blegselleri fint.
- Skær aubergine i tern.
- Steg løg, aubergine og rosiner i en gryde i en god sjat olivenolie i ca. 5 min.
- Tilsæt herefter resten af de skårne grøntsager, og steg i ca. 3 min.
- Tilsæt de flåede tomater.
- Smag til med ca. 1 spsk eddike pr. pers., salt og peber, og lad det simre under låg i 15-20 min.
Pinjekerner
- Steg pinjekerner gyldne på en pande på medium varme.
Mozzarella
- Skær mozzarella i både eller skiver, og vend dem med olivenolie, lidt salt og masser af peber.
Fisk
- Tænd ovnen på 180 grader.
- Skær fisken ud i portionsstørrelser, og læg den i et ildfast fad med skindsiden nedad og med lidt olivenolie, salt og peber.
- Bag fisken i ca. 8-10 min., til den er tilberedt. Fisken skal have en mælkehvid farve, og være lun indeni.
Pasta
- Kog spaghettien i saltet vand i ca. 9-10 min., til den er al dente.
- Vend pastaen sammen med caponata og de ristede pinjekerner.
- Anret pastaen i en stor skål og mozzarella og rucola i en anden skål.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften