Kulmule med fregola, tomat og basilikum

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse: 10 min.

• Bagte tomater og pesto: 10 min.

• Fregola og fisk: 15 min.

Lad os starte med:

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk og jordede grøntsager.

Forberedelse

• Tænd ovnen på 210 grader varmluft.

• Pil skalotteløgene, og hak dem fint.

• Pil alt hvidløget, og hak det fint. Brug halvdelen til pesto og halvdelen til fregola.

• Riv parmesanen fint. Brug lidt til pestoen og gem resten til retten.

• Halvér de små tomater.

• Pluk basilikumbladene. Gem lidt til toppen, og brug resten til pestoen.

• Riv eller pluk mozzarellaen i mindre stykker.

• Del hjertesalaterne på langs.

• Dup kulmulen tør, og del fisken i 4 stykker. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.

Bagte tomater

• Læg tomaterne på en bageplade med bagepapir med skærefladen opad.

• Dryp med olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet sort peber.

• Giv dem evt. en meget lille smule sukker eller honning, hvis de mangler sødme.

• Bag dem i 12-15 minutter, til de er saftige, let koncentrerede og fulde af smag.

Pesto

• Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande.

• Kom basilikum, pinjekerner, halvdelen af hvidløget, lidt parmesan og olivenolie i en minihakker eller blender.

• Kør det til en grov grøn pesto.

• Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

• Justér med lidt mere olivenolie, så pestoen bliver blød og skevenlig.

Fregola

• Varm lidt olivenolie og en lille klat smør i en gryde.

• Steg skalotteløg og resten af hvidløget ved middel varme med en smule salt, til det bliver blødt og sødt uden at tage for meget farve.

• Tilsæt fregolaen, og steg den kort med, så den bliver blank.

• Tilsæt vand lidt ad gangen, mens fregolaen simrer.
• Rør jævnligt, så den ikke sætter sig i bunden.
• Fortsæt, til fregolaen er mør, og konsistensen ender blød, saftig og let cremet, lidt som en risotto.

• Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

• Vend resten af parmesanen og halvdelen af mozzarellaen i til sidst, så fregolaen bliver saftig, blank og let cremet.

Kulmule

• Varm en pande op med olivenolie og en lille klat smør.

• Læg kulmulen på med skindsiden nedad, og steg den ved middel varme, til skindet bliver gyldent og sprødt.

• Vend fisken kort, og steg den færdig, til kødet netop er saftigt og fast.

• Lad fisken hvile et øjeblik.

Hjertesalat

• Varm en pande op med lidt olivenolie.

• Steg hjertesalaterne kort på snitfladen, så de får farve, men stadig holder spændstighed.

• Krydr med salt og friskkværnet sort peber.

• Fordel resten af mozzarellaen over den varme salat lige før servering.

Anretning

• Fordel den saftige fregola på tallerkener eller på et stort fad.

• Læg kulmulen over med skindsiden opad.

• Fordel de bagte tomater rundt om.

• Ske pesto over fisken og lidt ned i fregolaen.

• Servér hjertesalaten ved siden af med mozzarella over.

• Drys med resten af basilikummen lige før servering.

Huskokkens fif til ekstra smag

• Lad løg og hvidløg blive ordentligt søde i starten. Det giver fregolaen mere dybde.

• Hold pestoen grov og frisk. Den må gerne smage tydeligt af basilikum og hvidløg.

• Steg fisken tæt på servering, så skindet holder sig sprødt.

• Vend mozzarellaen i fregolaen til sidst, så den smelter let ind uden at forsvinde helt.

Huskokkens fif til rester

• En rest fregola smager godt dagen efter som lun salat.

• Pestoen kan bruges til pasta, sandwich eller som dressing rørt op med lidt olie.