Kulmulefilet med kikærter og sauteret spinat
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kikærter
- Fjern stilk og kerner fra chili, og skær den i mindre stykker.
- Hak persillen groft.
- Pil halvdelen af hvidløg, og blend med persille og chili, en smule salt, peber, eddike (1 spsk. pr. pers.) og en god sjat olivenolie.
- Fjern stilk og kerner fra grøn peberfrugt, og skær den i mindre stykker.
- Skær skrællen af appelsinen, og skær den derefter i fileter.
- Dræn kikærter, og vend dem sammen med den grønne sauce, appelsiner, oliven og peberfrugt.
Sauteret spinat
- Pil og snit løg og resten af hvidløg i tynde skiver.
- Steg det på en pande i lidt olie i et par minutter, og tilsæt så spinat.
- Vend det godt sammen, til spinaten 'falder sammen'.
- Smag til med salt og peber.
Fisk
- Skær citronen i skiver.
- Del fisken i portionsstørrelser, og steg dem på skindsiden sammen med de skårne citroner på en pande i lidt olie i ca. 5-7 min.
- Vend fisken, og giv de sidste 30 sek. på den anden side. Fisken er færdig, når den har en fin mælkehvid farve, og er lun i midten.
- Anret spinat og kikærter i hver sin skål og fisken på et fad.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften