Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kartofler
- Tænd ovnen på 200 grader
- Giv kartoflerne et hurtigt opkog i godt saltet vand, ca. 3-4 minutters kogning
- Dræn derefter for vand og læg i et ildfast fad med hvidløg, oregano, olivenolie, salt og peber
Kylling
- Læg kyllingelårerne ovenpå kartoflerne og giv lidt salt
- Smæk i ovnen og bag i ca. 20-25 minutter
- Rod gerne rundt i kartoflerne en gang i mellem under bagning
Pesto
- Skær parmesanen ud i mindre stykker og blend med mandler
- Pluk basilikumbladene og kasser stilken
- Blend bladene med parmesan og mandler, olivenolie, salt og peber og smag til med citronsaft
- Pestoen må gerne være grov, og ikke for flydende
Spidskål
- Flæk spidskål i kvarte og steg i lidt olie på en mellemvarm pande, til stegefladen er gylden
Anret kartofler og kyllingelår på et fad, evt. med pestoen udover, ellers i en lille skål. Spidskålen serveres på en tallerken.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften