Laab Moo med ris og stegt spidskål
Fremgangsmåde
Hæld risene (gem 1/2 spsk. pr. person til senere) i en kasserolle, og fyld op med vand, så det dækker ca. 3 cm over risene. Tilsæt lidt salt, kog risene i ca. 10 min., og lad dem hvile i 5 min. efterfølgende.
Hæld de resterende ris på en tør pande, og varm op ved middelvarme. Lad risene riste i 4 min. under jævnlig omrøring. Når de har fået en gylden overflade, overføres risene til en morter eller minihakker. Knus risene til fin krymmel, og gem det til senere.
Pil løget, halvér det, og skær det i fine strimler.
Skyl kålen grundigt, og riv bladene fra stokken.
Skyl mynten, afdryp den for vand, og pil bladene fra stilken.
Sæt en pande over høj varme. Når den er rygende varm, steges kålen i 1 spsk. olie pr. person i ca. 3 min., indtil den har fået godt med farve og er blevet mør. Overfør kålen til en skål, og krydr den med salt og peber lige før servering.
Kom kødet i en pande sammen med krydderiblandingen, og varm det langsomt op under omrøring, indtil det bliver hvidt. Sluk for blusset, og tilsæt rødløg, citronsaft, fiskesauce, mynte og halvdelen af de ristede løg og de ristede ris.
Vend godt rundt og smag til med evt. ekstra citronsaft og fiskesauce eller salt. Top med resten af de ristede løg og ris.
Servér laaben med kogte ris og stegt kål.
Bonusinfo
Vietnamesisk Pho krydderiblanding indeholder:
50% urtebouillon, 10% fennikelfrø, 10% korianderfrø, 10% sort peber, 5% stjerneanis, 5% kanel, 5% sort kardemomme, 5% nelliker.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften