Fremgangsmåde
Skræl kartoflerne og skær dem i stave og læg dem i blød i vand, skift vandet engang i mellem. Efter 1 time varmer du 2 dl. olie rapsolie i en tykbundet gryde, og steger dine kartoffelstave. De skal stege i olien indtil de begynder at tage farve. Så må de gerne køle af.
Riv gulerødderne på et Julienne jern, så du får små strimler. Læg dem i en skål, og sæt til side til senere brug.
Pres de to fed hvidløg, og rør dem op i lidt oliven olie.
Krydr lammeculotterne med salt og peber, og smør hvidløg/olieblandingen på skindsiden.
Skyl salaten og riv den i stykker, og kom den i en skål med lidt feta ost.
Ved grillen
Tænd din grill, og læg culotterne på, de skal grille ca. 35 minuttter.
Samtidig laves fritterne færdige, ved at give dem en tur mere, denne gang skal de tage farve og blive lysebrune. Læg dem i en opvarmet ovn (100 grader), indtil culotterne er klar. Du skal først drysse salt på fritterne, lige inden servering.
Nu lægger du de revne gulerødder i den varme olie, de skal kun have få minutter, de er svære at fange, så brug en mad pincet.
Ved bordet
Skær culotterne i pæne skiver, og læg lidt oliestegt gulerod ovenpå, servér med fritter og den grønne salat. Kødet er så saftigt at du ikke behøver en sauce.
Velbekomme
-Meyer
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Kommentarer og forslag til opskriften