Linsesuppe og myntedip

Opskriften er udviklet af:

Alexandra Bækgaard

Vegetar Kassen

Hovedingrediens:

Grøntsager

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer, Vinter

Opskriftstype:

Vegetarretter

First thing's first!

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

Fremgangsmåde

Suppe

Skyl linser
Skær porrer fint og kom i koldt vand for at rense for evt. skjult jord. Tag herefter op af vandet og tør
Pil og snit hvidløg og løg i tern
Skræl og skær kartofler og gulerødder i mindre tern
Skræl og riv ingefær
Steg alle grøntsagerne i en god sjat olivenolie i 3 minutter
Tilsæt sambhar og rør godt rundt
Tilsæt linser, vand, salt og peber og lad retten simre i ca. 20 minutter

Yoghurt og pitabrød

Pluk mynte og snit fint
Vend med yoghurt, spidskommen, salt og olivenolie
Lun pitabrødene i 4-5 minutter

Anretning

Server linserne i en stor skål, yoghurten i en lille skål og brødet på siden

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Asafoetida giver denne højtelskede blanding sin umiskendelige hvidløgsagtige grundtone, mens tamarind giver det skarpe, citrusinput.

Sambhar er traditionelt brugt til at lave en elegant og sund dhal i det sydlige Indien, men kan også bruges til at lave karryretter med fisk.

Sambhar indeholder: Spidskommen, koriander, sort peber, sennepsfrø, bukkehornsfrø, chilipulver, asafoetida, tamarind og gurkemeje.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.