Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Løgkompot
- Snit løg og hvidløg fint.
- Steg løgene gyldne i lidt olie med salvie, salt, peber og sukker - ca 10 minutter
Tærte
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Tryk tærtedejen ud i en/flere forme, prik huller i dejen med en gaffel, og forbag i 6-7 min.
- Blend æg, fløde og revet parmesan med en stavblender, og vend løgkompotten i.
- Hæld fyldet i tærteformen, når dejen har forbagt.
- Skru ovnen ned til 180 grader, og bag tærten i ca. 35 min., til den er gylden og fast. Alle ovne varmer forskelligt, så måske den skal have et par minutter mere eller mindre.
Palmekål og beder
- Kog bederne hele i saltet vand, til de er møre - tiden afhænger af bedernes størrelse, ca. 25 min.
- Skræl/smut dem derefter, og skær dem i mundrette bidder.
- Hiv kålen af stilken, og steg bladene i lidt olie på en pande.
- Vend med beder, valnødder, balsamico, olivenolie, salt og peber.
Anret som vist på billedet.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften