Lun kartoffelsalat med forårsløg, majs og rucolapesto
Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne godt, kog dem møre i saltet vand og hæld vandet fra. Hold dem lune under et viskestykke. Rens majsene og kog også dem møre i letsaltet vand 8-10 min. og køl dem lidt af under koldt vand. Skær kernerne fra kolben med en skarp kniv. Snit forårsløgene i tynde skrå skiver og bland dem med majs og kartofler. Kom rucola, pinjekerner, finthakket hvidløg, salt og peber i en blender og kør mens der hældes olivenolie på i en tynd stråle – konsistensen skal være tyk og cremet. Vend pestoen med kartoffelsalaten og smag til med salt og peber. Server til alle typer af fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften