Lun puré af blomkål med fromage frais og forårsløg (4 pers.)

Trim blomkålen for stok og blade, men gem 4-6 af de pæne blade. Del kålen i grove buketter og snit den hvide del af forårsløget groft. Kom begge dele i en gryde med lidt salt og vand til det dækker og kog det lige netop mørt, ca. 10 min. Hæld vandet fra og purer kål og løg med en stavblender. Kom puréen i en kasserolle, rør fromage fraisen i og varm det forsigtigt igennem ved svag varme. Snit blomkålsblade og forårsløgstoppe i fine tynde strimler og vend det med citronsaft, lidt rapsolie, salt og peber. Smag pureen til med salt og peber og server den i små skåle toppet med den sprøde salat af blomkålsblade og forårsløgstop. Giv som tilbehør til fisk, fjerkræ eller kød.