Lynstegt skærising i ponzu med mynte
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær fisken i tynde skiver, krydr dem godt med salt, og gem dem til senere.
Kom speltkernerne i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad dem koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., indtil de er møre.
Skræl gulerødderne, og pil skalotteløgene og hvidløget. Hak gulerødderne i stave og skalotteløgene i tynde strimler.
Skræl ingefæren, og riv den og hvidløget på den fine side af et rivejern.
Skyl mynten, afdryp den for vand, og hak den groft.
Varm en pande op ved høj varme.
Når den er rygende varm, steges gulerod og skalotteløg i lidt olie.
Når det har fået godt med farve, skrues lidt ned for blusset. Tilsæt hvidløg, ingefær, mynte, fisk, soya, citronsaft og 1/2 tsk. honning (evt. sukker) pr. person. Lad retten simre i 1-2 min., indtil fisken bliver helt hvid.
Tag panden af varmen.
Servér fisken i ponzusaucen med speltkerner til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften