Lynstegt spidskål med peberfrugt, chili og soja
Fremgangsmåde
Skær kålen i kvarte, fjern stok og grimme yderblade og snit bladene i tynde strimler. Rens peberfrugten, skær den i tern og hak løget. Varm olien op i en wok eller sautépande til det er godt varmt. Kom alle grøntsagerne på og lynsteg dem 2-3 min. Kom chili, soja og sort peber ved og rist yderligere 1 minuts tid til grøntsagerne er blevet bløde, men stadig har et sprødt bid. Server til alle typer af kød og fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften