Lyssej med sprød kartoffeltop og spinat/tomatsauté
Fremgangsmåde
Fisk: Tip: Krydr fileterne med salt og lidt peber og stil dem køligt i 20 min. inden tilberedning. Dette giver en mere fast kødstruktur og bringer mere smag frem i fisken.
Skær fisken i portionsstykker og pensl med æggehvide. Kartoflerne skæres i meget tynde skiver (kan evt. rives på et rivejern), vendes i æggehvide og lægges ovenpå portionsstykkerne - som "fiskeskæl". Krydr med salt og peber. Steges i olivenolie på en hed pande med kartoffelsiden nedad i ca. et halvt minut. Det kræver lidt fingernemhed at få placeret fileterne med kartoffelsiden nedad. Skru herefter ned for blusset og lad fileterne stege i yderligere 2 min. Tag panden af blusset, vend fileterne og lad dem stege færdig i ca. 2 min.
Spinat/tomatsauté: Skalotteløget hakkes meget fint. Kernerne fra tomaterne fjernes og tomatkødet skæres i strimler. Smelt smørret i en gryde, tilsæt løg, tomat og spinat og sauter det hele i ca. 1 min. indtil spinaten falder sammen. Krydr med salt og peber.
Dressing: Paprika, tomatkoncentrat, soja, hvidløg, salt og peber røres sammen med cremefraichen til en dressing.
Server retten med små kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften