Mættende jordskokkesuppe med pesto, kikærter & blomkål
TIP
Genbruges opskriften, kan du med fordel erstatte jordskokker med pastinakker eller søde kartofler.
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 160 grader varmluft.
Kom mandlerne på en bageplade med bagepapir, og sæt dem i den forvarmede ovn i 15 min. Lad dem herefter køle af.
Skyl timian og riv den i mindre stykker.
Kikærterne drænes og skylles. Lad dem dryppe af til de skal bruges.
Skræl de værste pletter væk fra jordskokkerne, og skær dem i tykke skiver.
Skær blomkålen i store tern, hak løget groft, og skær hvidløg i kvarte.
Hæld 1/2 spsk. olie pr. pers. i en varm gryde, og svits løg, hvidløg og jordskokker.
Kom blomkål, bouillon, salt og 2,5 dl. vand pr. pers. i gryden, og lad suppen simre i ca. 15 min., til blomkålen er blevet mør.
Hæld fløde og kikærter i suppen, og lad den simre videre i 5 min.
Blend suppen i en blender eller med en stavblender, til den har en helt ensartet, cremet konsistens. Juster evt. med lidt vand, hvis den er for tyk.
Smag suppen til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
De afkølede mandler hakkes groft og gemmes til anretning.
Serveres i skåle med pesto, mandler og frisk timian på toppen.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften