Marinerede bønner med rødbeder
Fremgangsmåde
Bønnerne nippes og skylles og kommes i kogende vand. Koger videre 7 – 8 minutter alt efter størrelse, der skal være ”bid i”bønnerne. Vandet hældes fra og bønnerne afkøles med koldt vand og afdryppes grundigt. Rødbeden skrælles og skæres i ultra tynde skiver – evt. med skrællekniv. Olie og balsamicoeddike piskes omhyggeligt sammen. De afkølede bønner lægges i en skål, finthakket forårsløg samt rødbedeskiver blandes i. Marinaden hældes over, og det hele trækker i mindst 10 minutter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften