Marinerede bønner med rødbeder

Bønnerne nippes og skylles og kommes i kogende vand. Koger videre 7 – 8 minutter alt efter størrelse, der skal være ”bid i”bønnerne. Vandet hældes fra og bønnerne afkøles med koldt vand og afdryppes grundigt. Rødbeden skrælles og skæres i ultra tynde skiver – evt. med skrællekniv. Olie og balsamicoeddike piskes omhyggeligt sammen. De afkølede bønner lægges i en skål, finthakket forårsløg samt rødbedeskiver blandes i. Marinaden hældes over, og det hele trækker i mindst 10 minutter.