Marinerede grillede grøntsager
Fremgangsmåde
Trim enderne og det yderst lag af forårsløgene. Halver squash og aubergine og skær begge dele i ½ cm tykke skiver. Pil rødløgene og skær enderne af, men bevar så meget af stokken som muligt, og skær dem i brede både. Vend alle grøntsagerne med olie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade. Grill dem under ovngrillen til de er let brankede i kanterne – vend flere gange undervejs. Pil hvidløgsfeddet, halver det og kom det i en gryde sammen med balsamico. Kog det sammen til væsken er halveret, tag gryden af blusset og kom så honning og olie ved. Fisk hvidløget op og smag til med peber. Vend de varme grillede grøntsager med dressingen og anret dem rustikt på et fad. Server som tilbehør til alle typer af kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften