Marinerede østershatte med persille og skalotteløg
Fremgangsmåde
Børst svampene rene, skær den sejeste del af stokken væk og riv hattene i strimler. Hak skalotteløget meget fint og bland det med svampe og persille. Pisk citronsaft, eddike, olie og knust hvidløg sammen og hæld det over svampene. Smag til med salt og peber og stil blandingen til side ca. 10 min. Server østershattene som en lille forret med godt ciabattabrød til eller som tilbehør til stegt kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften