Marineret aubergine med ris, spicy agurkesalat- og gulerodssalat

Opskriften er udviklet af:

Alexandra Bækgaard

Vegetar Kassen

Hovedingrediens:

Grøntsager

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

30 minutter

Opskriftstype:

Vegetarretter

First thing's first!

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

Fremgangsmåde

Ris

Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i 11-12 min. (afhængig af konsistensen du ønsker på risene), og hæld al overskydende vand fra.

Gulerodssalat

Skær toppen af gulerødderne, og skær i tynde stilke.
Skær agurk i tynde stilke.
Skær koriander med stilk groft.
Vend det i en skål med sesamolie, ca. 1 spsk. eddike pr. pers., salt, peber og peanuts.

Aubergine

Skær aubergine i tynde skiver, og kassér stilken.
Pil og snit hvidløg.
Vend 0,5 spsk. honning pr. pers. med soya, hvidløg og chiliflager.
Steg aubergine på en pande i lidt olie, til de har fået lidt farve, og hæld så soya blandingen over.
Lad det hurtigt få varmen i max 1 minuts tid, og tag det så af varmen.

Shitake

Skær bunden af svampene, og steg dem gyldne på en pande i lidt olie ved medium varme i ca. 3-4 min.
Smag til med salt og peber.

30 min.

Anretning

Anret som vist på billedet.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.

Næringsindhold pr. person:

Energi:

725 kcal

Fedt:

40,5 g

heraf mættede fedtsyrer:

6 g

Kulhydrat:

72 g

heraf sukkerarter:

17,7 g

Kostfibre:

9,7 g

Protein:

13,2 g

Salt:

1,9 g