Marineret hvidkålssalat med hvidløg, chili og spidskommen
Fremgangsmåde
Skær hvidkålen i kvarte, fjern stokken og snit bladene i meget fine strimler. Rens chilien for kerner, skær den i meget fine tern og hak hvidløget fint. Pisk olie, citronsaft og -skal, hvidløg, chili, spidskommen, sukker, salt og peber godt sammen og smag til. Vend dressingen i hvidkålen, og lad salaten trække 10-15 min. Smag til og server til kraftige kødretter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften