Marokkansk krydret aubergine med lun kikærtesalat og yoghurt-tahinidressing
Jeg fik første gang ras el hanout mellem hænderne på en rejse til Marrakech. Navnet betyder ”kryddeributik-ejerens favorit”, og hver butik har sin egen hemmelige blanding. Her har jeg brugt den med saftige auberginer, sprøde kikærter og en silkeblød dressing – en sand smagseksplosion, der hurtigt blev en favorit herhjemme.
Fremgangsmåde
Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse og aubergine: 25 min
-
Kikærtesalat og dressing: 10 min
-
Anretning: 5 min
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af jordede grøntsager.
Aubergine
-
Skær auberginerne i både på langs (6-8 stk pr. aubergine).
-
Læg auberginebådene på en bageplade med bagepapir, dryp med olie og drys ras el hanout, salt og peber over.
-
Bag auberginerne ved 200 °C (varmluft) i ca. 20 minutter, til de er gyldne og møre.
Lun kikærtesalat
-
Dræn kikærterne godt.
-
Skær rødløget groft ud.
- Finthak hvidløg.
-
Steg kikærter, hvidløg og rødløg på en pande med olie ved middelhøj varme i ca. 5 minutter, til kikærterne får lidt farve. Krydr med salt og peber.
-
Vend frisk spinat i panden, til den falder let sammen. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Yoghurt-tahinidressing
-
Rør yoghurt med tahini, revet citronskal og lidt citronsaft.
-
Justér dressingen med en smule vand, så den bliver cremet og let flydende. Smag til med salt og peber.
Fordel den lune kikærtesalat på tallerkenerne. Anret de krydrede auberginebåde ovenpå, og dryp generøst med yoghurt-tahinidressingen. Afslut med korianderblade og sprøde granatæblekerner. Servér straks.
Næringsindhold pr. person (estimat):
Bonusinfo
Ras-el-hanout er arabisk for "leder af butikken" og indeholder traditionelt en blanding af de bedste krydderier, sælgeren har at tilbyde. Denne ras-el-hanout indeholder 16 (siger og skriver seksten) forskellige ingredienser, heriblandt rosenblade og safran og er krydret, sød og elegant.
Ras-el-hanout indeholder: Kanel, kardemomme, spidskommen, sort peber, koriander, chili, paprika, fennikel, anis, kommen, muskatnød, allehånde, nelliker, ingefær, rosenblade og safran.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften