Maze nudler og spejlæg med wokstegte bønnespirer og champignon
Fremgangsmåde
Pil det yderste lag af forårsløget, og skyl det grundigt sammen med svampene og bønnespirerne. Hak alle grøntsagerne fint, og gem dem til senere.
Sæt en gryde med saltet vand over at koge til nudlerne, og kog dem som angivet på pakken. Vend dem efterfølgende i et par dråber olie, så de ikke sætter sig fast.
Kom skysovsen op i en kasserolle, og varm den op sammen med kimchikrydderiet. Lige før servering, smages sovsen til med salt, peber og citronsaft.
Steg ægget på en varm pande i 1/2 spsk. olie pr. person, så hviden bliver sprød, og blommen stadig er "runny". Krydres med salt og peber.
Varm en pande eller wok op ved høj varme. Når panden er rygende varm, steges grøntsagerne i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 4 min. under omrøring. Smages til med salt og peber.
Hæld sovsen i bunden af en skål, og fordel nudlerne heri. Anret ægget henover, og top med de stegte grøntsager.
Bonusinfo
Kimchi som i udgangspunktet er mælkesyre fermenteret napakål (kinakål) er i Korea en ufravigelig og fuldstændigt uundværlig del af basiskosten. Koreanerne spiser den til alle måltider, som en form for relish der bruges som ingrediens i et utal af koreanske retter, og dermed konsumeres i enorme mængder.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften