Medister med stuvet spidskål, perlespelt og dildolie
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom perlespelt i en gryde, og tilsæt rigeligt med vand og et godt skud salt. Kog i 10-15 min., til perlespelten er mør.
Tag en stor pande, og tænd på middelhøj varme.
Kom en klat smør på, og lad, det smelte og bruse op. Skru ned på middel varme, og kom medisteren på. Steg i 5 min. på den ene side, og vend. Steg yderligere 10 min. på den anden side.
Halver og skær kålen ud i grove strimler.
Skær melonen ud i portionsstykker, og anret dem på et fad.
Kom dild med stilk og det hele i en blender. Tilsæt 1/4-1/2 dl. neutral olie pr. kuvert og en smule salt. Blend dild og olie i mindst et par minutter, til du får en helt lind og grøn olie.
Smag evt. til med lidt citronsaft.
Sæt en anden gryde over på middelhøj varme. Tilsæt en god klat smør, og lad det bruse op. Tilsæt kål, og lad den stege i ca. 2 min., til den lige akkurat falder sammen.
Tag kålen op af gryden, og overfør den til et fad. Kom piskefløden i gryden, og lad den koge op. Tilsæt straks kålen, skru ned og vend rundt. Smag til med revet citronskal, salt og peber.
Server de drænede, kogte perlespelt med stuvet spidskål, stegt medister og hæld lidt dildolie over. Server melonen ved siden af.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften