Meneuir stegt kuller med mos, kapers og boljsebeder
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
TIP: Jeg har skrællet kartoflerne, for at få en mere glat mos. Det behøver du ikke, den er også god rustik.
Skræl kartoflerne og del dem i 2-4 stykker. Kom dem i koldt, usaltet vand og kog dem helt møre under låg. CA. 25 min.
Lun mælken.
Afdryp kartfolerne grundigt. Pisk dem sammen med et piskeris og pisk gerne en smørklat i. Pisk lun mælk i efter behov og smag til med salt.
Klargør imens salaten: Skræl bederne. Skær dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Anret rucola og plukket hjertesalat på et fad med beder. Dryp med olie og eddike lige inden servering. Krydr med salt og peber.
Del fisken i flotte stykker: 1-2 pr- person.
Krydr den med salt og vend den i mel.
Varm en pande op med olivenolie og gerne en stoooor smørklat. Steg fisken på den varme pande. Ca. 4-6 min. i alt.
Snit imens forårsløg fint og afdryp kapers.
Tag fisken af panden. Smelt gerne mere smør eller kom mere olivenolie på panden. Kom kapers og forårsløg på panden og lad det snurre let i fedtstof, ca.1 min.
Anret mos i dybe tallerkner. Top med fisk, kapers og forårsløg samt fedtstof fra panden.
Servér straks med salat til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften