Meunière stegt kuller med persille-løgsovs, kartofler, æble-gulerodssalat & citron

Opskriften er udviklet af:

Jacob Dahl Andersen

Budget Familie Kassen

Hovedingrediens:

Fisk

Sæson:

Efterår, Vinter

Tilberedningstid:

30 minutter

Opskriftstype:

Hurtige fiskeretter

Som kok har jeg altid haft en svaghed for de klassiske meunière-metoder, hvor smør, syre og friskhed mødes i en næsten kirurgisk enkel balance. Kuller er ideel til netop denne teknik: den fine, faste fisk tåler både den let ristede skorpe og den varme, nøddeagtige smørsovs, som her løftes af persille og mild løg. Sammen med nykogte kartofler og en knasende, saftig salat af æble og gulerod får retten et frisk nordisk udtryk, der binder det hele smukt sammen.

1 min.

Kartofler:

Skræl kartoflerne, og del evt. de største, så de er lige store. Kog i rigeligt, godt saltet vand i 20-22 min. Hæld vandet fra, og damp dem tørre. Kom en generøs klat smør ved, og vend forsigtigt rundt. Drys med en smule af den hakkede persille og gerne lidt god flagesalt, som fx Maldon eller Læsø.

5 min.

Hakket persille:

Pluk al persillen af stilkene, og skyl den grundigt i 2-3 hold koldt vand. Dræn vandet fra, gerne i en salatslynge, og hak persillen meget fint.

10 min.

Løgsovs med persille:

Pil løgene, del dem i halve, og snit dem, så fint du kan. Kom løgene i en passende gryde sammen med en generøs klump smør, og steg dem stille og roligt, til de bliver lysebrune og bløde uden at branke. Krydr med salt og peber. Har du en lille sjat tør hvidvin, kan du med fordel tilsætte den nu, og koge væsken næsten helt væk. Kom bechamelsovsen på, og kog igennem i et par minutter, til sovsen er tilpas i konsistens og smag. Smag til med salt og peber.

Lige før du serverer, tilsætter du det sidste af den finthakkede kruspersille til den brandvarme sovs.

Pas på, sovsen brænder let på!

20 min.

Æble-gulerodssalat

Riv gulerødder og æble groft (med skræl).

Vend med eddike, olie og honning.

Smag til med salt og peber, og lad gerne trække lidt.

25 min.

Fisk:

Del fisken i portionsstykker, og krydr med salt og peber.

Vend fisken i lidt hvedemel eller rugmel, og steg stykkerne i halvt smør, halvt neutral olie i 2 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegt. Krydrigen med lidt salt og peber. Dryp lidt citron over fisk og i smørret til sidst.

33 min.

Anretning:

Som vist på billedet. Server smørsaucen fra panden a part!

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Kend din fisk: Kuller

GASTRONOMISK

Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.

Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.

SUNDHED

Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.

Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK

Meunière stegt kuller med persille-løgsovs, kartofler, æble-gulerodssalat & citron

Fremgangsmåde

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo