Mezze deller med bagte jordskokker og mynteraita
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Skræl jordskokker og skær kartofler og jordskokker i mundrette stykker. Spred dem ud på bagepladen, vend dem i 1 tsk. olie pr. person, og krydr med salt. Bag i ca. 20 min., indtil kartofler og jordskokker har fået en gylden farve og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i grøntsagerne undervejs for en jævn stegning.
Riv squash og agurk på den grove side af et rivejern, og hæld begge dele op i en sigte.
Krydr med salt, rør rundt, og lad det stå og afgive væde.
Varm en pande op ved høj varme.
Kom kødet i en skål med krydderiblandingen og 1/2 tsk. salt pr. person.
Form 3-4 kødboller pr. person, og steg dem på en pande ved middelhøj varme i 1 tsk. olie i ca. 3 min. på hver side.
Hak myntebladene groft.
Hæld yoghurten i en skål, og tilsæt revet hvidløg og mynte.
Tilsæt agurk og squash, rør godt rundt, og smag til med salt og peber.
Servér kødbollerne med bagte grøntsager og raita.
Bonusinfo
Mezze-krydderi er en lækker blanding med toner fra Mellemøstens krydderier.
Ingredienser:
- Koriander
- Spidskommen
- Sort peber
- Havsalt
- Sesamfrø
- Cayenne
- Kanel
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften