Middelhavskoteletter med tzatzikisalat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Riv agurken groft på et rivejern, og lad den dryppe af i en sigte i 30 minutter.
Pres 2/3 af hvidløg, kom det i en skål og bland med provence-krydderi og følgende pr. person: 1/4 spsk. olivenolie, 1/2 spsk. citronsaft, 1/4 tsk. salt og peber. Vend koteletterne i marinaden, så der kommer marinade på alle koteletterne. Lad kødet marinere i køleskabet i mindst 15 min. Du kan også sagtens lade koteletterne marinere natten over.
Del blomkålen ud i mundrette stykker, og kog dem i 5 min. Hæld vandet fra, og lad blomkålen køle lidt af.
Pres resten af hvidløg, og rør hvidløg, græsk yoghurt og lidt salt og peber sammen til tzatziki. Bland den revne agurk i, og kom tzatzikien over i en stor skål.
Skær peberfrugt i små tern, hak rødløget fint, og halver oliven. Tilsæt peberfrugt, rødløg, oliven og den kogte blomkål til tzatzikien, og vend det hele godt sammen. Stil tzatzikisalaten på køl, gerne i 15 min., eller i hvert fald indtil servering.
Varm en pande op til høj varme, og steg koteletterne i 4-5 min. på hver side, eller indtil de er færdigstegte. Lad koteletterne hvile i 5 min. inden servering.
Spis koteletterne sammen med tzatzikisalaten.
Bonusinfo
Herbes de Provence indeholder:
- Rosmarin
- timian
- oregano
- sar
- bønneurt
- basilikum
- laurbærblade.
Herbes de Provence er en klassisk blanding af krydderurter der anvendes på tværs af lande ved Middelhavet. Det er ofte brugt i supper, gryderetter eller til fiskeretter, såsom bouillabaisse. Herbes de Provence opstod i Provence-regionen i Frankrig, men dens mangfoldige smag har gjort den til en byggesten i mange køkkener.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften