Mild wokket grøntsagsuppe med chili og citrongræs
Fremgangsmåde
Halver chilien, skrab kernerne ud og skær chilien i tynde strimler. Fjern de yderste blade på citrongræsset og snit resten i tynde skiver. Snit også hvidløget i tynde skiver og kom alle tre op i en gryde med soya, østerssauce og fond. Kog det sammen mens grøntsagerne ordnes. Skær pak choien i kvarte, fjern stokken og snit den i brede strimler på tværs. Snit løget i tynde både og peberfrugten i korte strimler. Skær enokisvampene af så tæt på roden som muligt, men så de optræder enkeltvis. Varm olien op i en wok og lynsteg pak choi, løg og peberfrugt ca. 2 min. til de har taget lidt farve. Kom svampene ved, vend hurtigt og hæld suppen på. Kog op, smag til med østerssauce og soya og server straks i skåle med fx kogte nudler og ristede tigerrejer, der tilsættes suppen individuelt ved bordet.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften