Minutsteaks med vindalookikærter og paneret aubergine
Fremgangsmåde
Krydr kødet med salt, og gem det til senere.
Skær auberginen i lange skiver på ca. 1 cm. tykkelse. Krydr skiverne med salt, og lad væden trække lidt ud.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Vend aubergineskiverne i hvedemel, og steg dem i 1 spsk. olie i ca. 4 min. på hver side, indtil de bliver helt møre og får lidt farve.
Pil løget og hvidløget, og riv dem begge på den grove side af et rivejern. Bland begge slags løg i en pande med tomatpuréen, krydderiblandingen, 1/2 tsk. sukker, 1 spsk. olie og 1 spsk. citronsaft pr. person. Kom vand i, indtil det dækker, varm retten stille og roligt op, og lad den simre, indtil den bliver tyk. Tilsæt drænede kikærter, og lad igen retten simre i ca. 10 min., indtil der nærmest ikke er mere væde tilbage. Krydres med salt og peber.
Når auberginerne er stegt færdig, varmes panden op ved høj varme. Når panden er rygende varm, steges kødet i et par dråber olie i 30 sek. på hver side, og skæres efterfølgende i 1 cm. tynde skiver. Krydres med salt og peber.
Servér kødet med kikærterne og auberginen.
Bonusinfo
Vindaloo er en stærk karryblanding og også navnet på en populær sydindisk ret, der oftest laves med lam, kylling eller svinekød, der er inspireret af den portugisiske indflydelse i det sydvestlige Indien.
Vindaloo indeholder:
30% Spidskommen, 15% brun sennep, 15% koriander, 10% bukkehornsfrø, 10% sort peber, 5% laurbærblade, 5% chili, 5% kardemomme og 5% kanel.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften