Mørbrad a la Saltimbocca

Denne opskrift er inspireret af Saltimbocca a la Romana, som er kalveescalope med salvieblade og lufttørret skinke. Den opskrift er den eneste, som et udvalg af italienske kokke kunne blive enige om i Venedig i 1962!

Her er så min variant med mørbrad og butterdej.

Tænd din grill. Mens briketterne bliver klar, kan du nå at lave kødet klar.

Mørbrad:

Rul de 3 plader butterdej ud så du får en butterdejsflade, som er ca. 3 cm længere i hver ende end mørbraderne og 10 cm bredere på hver side – pensl med lidt æggehvide i samlingerne. Læg mørbraderne på butterdejen (husk at se efter om ”sølvsenen” er fjernet, hvis ikke - så fjern den med en lille skarp kniv).

Krydr med salt og peber. Læg de hakkede tomater ovenpå mørbraderne og slut af med salviebladene ovenpå tomaterne.

Læg skinkeskiverne ovenpå (her er de trukket til siden, så du kan se salviebladene).

Fold enderne af butterdejen ind over mørbraderne og fold siderne over bagefter.

Pensl det hele med æggehvide og læg pakken forsigtigt på en Weber Style fiskebakke - brug eventuelt to paletknive.

Tilbehør:

Så gøres kartoflerne klar. Skær et kryds halvt igennem hver kartoffel. Del kartoflerne i 4 portioner.

Læg hver portion kartofler på et stort stykke dobbeltfoldet alufolie. Hæld lidt rapskimolie ved, krydr med salt og peber og til sidst lidt paprika. Luk folien så du får små pakker med kartofler i.

Sæt fiskebakken på grillen og stil kartoffelpakkerne for enden af bakken.

Mørbraderne skal have ca. 45 minutter. Da det er svinekød, skal det være gennemstegt.

Så skal salaten gøres klar: Skær stokken af salathovederne og sæt dem i hver sin lille ildfast skål.

Når de indbagte mørbrader er færdige, skal salaten på grillen.

Lige inden du sætter salaten på grillen, åbner du bladene lidt og hælder lidt blue cheese dressing ind i salathovedet og drysser lidt paprika på til sidst.

Salaten skal grilles til bladene begynder at krølle (ca. 5 – 7 minutter).

Serveres med et godt glas italiensk rødvin.

Velbekomme!