Mørt oksebryst med hokkaidogræskar, grønkål, bulgur, appelsin & tahindressing
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader. Find to gryder frem.
Lad skrællen blive på græskarret. Halvér det, og skrab kerner og det trevlede kød ud med en ske. Skær græskarret i både på 1-2 cm tykkelse, læg bådene på en bageplade med bagepapir, og vend dem i salt, peber og 1 tsk. olie pr. person. Bag i ovnen i ca. 20 min.
Skyl bulgur i koldt vand. Kom bulgur i den ene gryde, dæk den godt og vel med letsaltet vand, og kog bulguren i 20 min.
Hæld også vand i den anden gryde, og bring det i kog til kødet.
Pluk i mellemtiden grønkålen i små mundrette stykker, og læg dem i iskoldt vand i 5 min.
Skræl appelsinen, og skær den i fileter. Brug evt. overskydende saft i dressingen.
Rør en glat dressing af tahin, 2 spsk. af kogevandet fra bulguren og en smule appelsinsaft, som fås ved at presse en af appelsinfileterne. Vurdér om dressingen skal være tyndere, og tilsæt i så fald mere vand/appelsinsaft. Smag til med salt og peber.
Slyng grønkålsbladene i en salatslynge, eller knug dem helt tørre i et viskestykke, så dressingen kan hænge godt fast på bladene. Vend grønkålen i dressingen.
Fjern den yderste pose fra kødet, men pas på, du ikke skærer hul i den inderste vacuumpose. Læg kødet i den anden gryde, og lad det simre i 10 min.
Dræn vandet fra bulguren, og vend 1 tsk. olie pr. person og godt med salt og peber i.
Tag kødet op af gryden, klip hul, og hæl kødet i en skål. Skil kødet ad med to gafler.
Anret grønkål, lidt bulgur og skiver af græskar og appelsin på en tallerken. Top med stykker af kødet.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften