Mujadara med østershatte, stegt rødkål og æble
Fremgangsmåde
Kom linserne i en bred fladbundet gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad linserne koge stille og roligt under låg i 10 min. og sigt vandet fra. Kom linserne tilbage i gryden sammen med risene, krydderiblandingen og et skud salt. Hæld vand i, indtil det lige dækker. Bring gryden i kog med låg på, og lad derefter det hele simre i 12-15 min.
Mandlerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og hak dem groft.
Når risene er kogt, tilsættes mandlerne. Rør godt rundt, og lad gryden hvile med låg på indtil servering.
Pil løgene, skær dem i tynde skiver, og læg dem på en kold pande eller i en kasserolle. Sæt panden/kasserollen over ved middelhøj varme, og steg løgene i 1 spsk. olie pr. person. Løgene skal steges i ca. 10 min. under omrøring, til de er karamelliserede og bløde. Krydr med salt, peber og lidt eddike.
Skyl korianderen, afdryp den for vand, og hak den groft. Skyl æblet, og skær det i tern.
Kom yoghurten i en skål, krydr den med salt og top med koriander og æble.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Skyl kålen, og flæk den i kvarte. Steg kålstykkerne i 1 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. på begge skæreflader, indtil de har fået godt med farve, og kålen er mør hele vejen igennem.
Tag kålen af panden, og krydr med salt og peber. Steg svampene efterfølgende, indtil de bliver møre.
Servér ris og linser sammen med bløde løg, svampe og kål.
Bonusinfo
Mujaddara
- er en klassisk ”fattigmandsret” fra Mellemøsten, hvor den laves i flere udgaver, men altid består af ris, linser og som prikken over i'et de sprødstegte løg på toppen
Skagenfoods mujaddarablanding består af:
30% Spidskommenfrø, 25% Korianderfrø, 10% Allehånde, 10% Kanel, 10% Kommen, 10% Cayennepeber og 4% Laurbærblade, 1% Safran
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften