Muslinger i kormakarry, kokosmælk og koriander

Kom grünkern i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad grünkernerne koge stille og roligt under låg i ca. 15 min., til den er mør.

Skyl muslingerne grundigt (se video ovenover) ved at gnubbe dem mod hinanden imellem dine hænder. Gør dette i en stor skål under rindende koldt vand, det sliber evt. urenheder og sand af skallerne. Kassér de muslinger, der evt. måtte være knuste, og er der nogle, der er åbne, bankes de mod bordkanten. Lukker de sig ikke i løbet af kort tid, kasseres de også.

Pil det yderste lag af forårsløget og citrongræsset, skyl begge dele grundigt sammen med korianderen og limefrugten, og afdryp for vand.

Skær det meste af forårsløget i grove stykker, og hak lidt af den grønne del så fint som muligt til anretning til sidst.

Kassér bunden af citrongræsset. Hak lidt tynde strimler til anretning, og skær resten af citrongræsset i grove stykker.

Hak korianderen groft.

Varm en gryde op ved høj varme. Steg løget i 1 spsk. olie pr. person i 2 min. under omrøring. Tilsæt karryen og citrongræsset, og steg videre i ca. 1 min. Kom muslingerne i gryden, og steg yderligere 2 min. under omrøring. Tilsæt kokosmælken, og damp muslingerne under låg i ca. 5 min ved jævnlig omrøring. Muslingerne, der ikke åbner sig efter 5 minutter, kasséres.

Tilsæt limesaft og lidt revet limeskal, og smag til med salt (eller fiskesauce, hvis du har).

Fordel grünkern i dybe skåle, anret muslingeretten henover og top med forårsløg, citrongræs og koriander.