Muslinger i tomat med pasta
Fremgangsmåde
Sæt saltet vand over at koge til pastaen.
Pil løget og hvidløget, og skyl fenniklen og pæren. Pluk topskuddene af fenniklen, og gem dem til anretning. Hak løget, hvidløget og halvdelen af fenniklen groft. Pæren og resten af fenniklen skæres i så tynde skiver som muligt.
Skyl muslingerne grundigt (se video ovenover) ved at gnubbe dem mod hinanden imellem dine hænder. Gør dette i en stor skål under rindende koldt vand, det sliber eventuelle urenheder og sand af skallerne. Kassér de muslinger der evt. måtte være knuste, og er der nogle, der er åbne, bankes de mod bordkanten. Lukker de sig ikke i løbet af kort tid, kasseres de også.
Varm en gryde op til middelhøj varme. Steg de hakkede løg, hvidløg og fenniklen i 1 spsk. olivenolie pr. person i ca. 5 min under omrøring, til de er gyldne. Skru helt op for blusset og tilsæt 1 spsk. vand pr. person og bouillonen. Når vandet koger, tilsættes muslingerne, hvorefter der røres lidt rundt og sættes låg på. Lad muslingerne dampe i ca. 5 min. med lidt omrøring undervejs. Når muslingerne har åbnet sig, tilsættes flåede tomater og sovsen varmes op. Smages til med salt.
De muslinger, der ikke åbner sig, kasseres.
Kog pastaen som angivet på pakken.
Bland 1 spsk. olivenolie, 2 tsk. eddike og ½ tsk. sennep pr. person i en skål. Vend de skiveskårne pærer og fennikel heri, og smag til med salt og peber.
Fordel pastaen i skåle, hæld muslingesovsen henover og top med fennikelskud. Servér salaten hertil.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften