Fremgangsmåde
Aioli: Kom æggeblommerne i en skål sammen med et lille nip salt og pisk den hvide og ”seje”. Rør senneppen i og tilsæt så neutral olie i en tynd stråle under konstant piskning til det er blevet til en tyk og cremet mayonnaise. Pres 1 fed hvidløg ned i og smag til med salt.
Paella: Pil 1 fed hvidløg og hak det fint. Rens champignonerne og skær dem i tynde halve skiver. Skær chorizoen i fine små tern. Varm lidt olie op i en tykbundet stegepande og rist hvidløg, champignoner og chorizo af til det begynder at tage lidt farve. Kom tomaterne ved og lad væden koge væk. Rør risene i og sauter dem med 1 min. Kom vinen ved, lad det boble af og rør fonden i. Skru ned for varmen og lad retten simre sagte i 15 min. til de er lige knapt møre. Skyl og rens imens jomfruhummerne og dup dem tørre. Rør godt rundt i paellaen, smag til med salt og peber og læg hummerne dekorativt i overfladen. Læg låg på og lad det simre yderligere 4-5 min. til hummerne lige er møre. Hak persillen groft, drys dem over retten og server straks.
Server retten med masser af sprøde flutes og en stor skål grøn salat til.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
Om Chorizo picante:
Spanske Louis Gil laver økologisk charcuterie fra allerøverste hylde og det gælder også hans chorizo. Den krydrede chorizo af spansk svinekød og spæk er tørret i hesteskoform og har en intens, rød farve, en aromatisk duft og en fyldig, stærk smag.
Denne super smagsfulde chorizo kommer fra familie virksomheden Luis Gil i Rioja i det nordlige Spanien. Familiens oldemor Marie startede fremstilling af charcuterie i 1920'erne, og hun solgte hendes produkter på det lokale marked. Sønnen Luis videreførte traditionerne og professionaliserede virksomheden. Den nye generation har investeret i omlægningen af egen svinefarm med økologiske svin, som danne grundlag for disse sublime Produkter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Kommentarer og forslag til opskriften