Fremgangsmåde
Kød: Hak 2 forårsløg, 2 fed hvidløg og halvdelen af korianderen fint og rør det sammen med øl, saft fra 3 limefrugter, salt og peber. Læg bøfferne i en pose, hæld marinaden i og lad det marinere ½-1 time. Tag bøfferne op af marinaden, dup dem tørre og pensl dem med et tyndt lag olie. Grill dem over kul eller på grillpanden (2-4 min. på hver side efter ønske) og server straks.
Salsa: Snit 2 forårsløg i helt tynde skiver og hak 1 fed hvidløg og den anden halvdel af korianderen fint. Skær 400 g cherrytomater i små tern og bland det hele sammen. Tilsæt de tørrede chiliflager, 2-3 spsk. limesaft og 1 spsk. olie og smag til med salt og peber.
Guacamole: Del avokadoerne, fjern stenene og skrab kødet ud i en skål. Mos det groft med en gaffel og tilsæt 2 spsk. limesaft (så det ikke bliver brunt). Skær 100 g cherrytomater i små tern og hak 1 fed hvidløg meget fint. Rør det i avokadomosen sammen med cremefraiche og 1 spsk. olie. Smag til med salt, peber og limesaft.
Server gerne sammen med ostegratinerede tortillachips eller bløde tortillapandekager, cremefraiche, sprød grøn salat, majs og sorte oliven i skiver.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften