• One tray kylling med gnocchi og selleri
Vis alle produkter ()
0
  • One tray kylling med gnocchi og selleri
One tray kylling med gnocchi og selleri

One tray kylling med gnocchi og selleri

Sæson:
Efterår, Vinter
Tilberedningstid:
40 minutter

Jeg arbejder her med klassisk fransk-italiensk teknik i ét fad: hård bruning for Maillard, tomatpuré ristet for umami og selleri bagt til nøddeagtig sødme. Gnocchi suger den koncentrerede fløde-tomatsauce, mens kyllingen steger færdig ovenpå og afgiver saft til saucen. Det hele samler sig i en cremet, karamelliseret helhed med sprød top og dyb smag i alle lag.

Fremgangsmåde

Estimeret tidsforbrug
Ca. 40 minutter i alt

• Forberedelse: 12 min
• Bruning og base: 10 min
• Bagning: 25 min
• Anretning: 3 min

 

Lad os starte med:
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skræl knoldselleri og løg.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af rå kylling.
• Forvarm ovnen til 210 grader varmluft.

Selleri – sødme og struktur
• Skær knoldselleri i små tern.
• Vend dem med olivenolie, salt og peber direkte i fadet.
• Bag 10 minutter alene, så de får farve og begynder at karamellisere.

Kylling – smagsfundament
• Krydr kyllingebryst generøst med salt og peber.
• Brun dem hårdt på en varm pande i olivenolie, 2–3 minutter pr. side, så de får mørk stegeskorpe.
• Læg dem til side – de steger færdige i ovnen.

Smagsbase – dybde i saucen
• Hak løg fint og snit hvidløg.
• Sauter løg i olivenolie ved middel varme 5–6 minutter, til de er gyldne og søde.
• Tilsæt hvidløg og rist kort.
• Tilsæt tomatpuré og rist 1–2 minutter, til den bliver mørkere og let karamelliseret – det fjerner rå syre og giver umami.
• Hæld piskefløde på og lad det simre 2–3 minutter.
• Smag til med salt og peber.

Samling – one tray
• Tag fadet med selleri ud af ovnen.
• Vend gnocchi direkte ned i fadet.
• Hæld fløde-tomatbasen over og vend rundt, så alt dækkes.
• Læg de brunede kyllingebryst ovenpå.
• Riv halvdelen af parmesanen over.

Bagning
• Bag 20–25 minutter, til kyllingen er gennemstegt og saucen boblende.
• Giv evt. 3–4 minutter under grill for ekstra farve.

 

Anretning

• Lad retten hvile 5 minutter.
• Drys resten af parmesanen over ved servering.
• Server direkte fra fadet.

Fif til at peppe retten op / bruge rester

• Riv lidt citronskal over ved servering for friskhed og balance.
• Rester kan vendes med en smule vand og lunes på pande – gnocchi får en sprød kant.
• Ønskes endnu mere dybde, kan du tilsætte en smule hvidvin til løgene, før fløden tilsættes og lade den reducere.

 

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.