One tray kylling med gnocchi og selleri
Jeg arbejder her med klassisk fransk-italiensk teknik i ét fad: hård bruning for Maillard, tomatpuré ristet for umami, og selleri bagt til nøddeagtig sødme.
Gnocchi suger den koncentrerede fløde-tomatsauce, mens kyllingen steger færdig ovenpå, og afgiver saft til saucen.
Det hele samler sig i en cremet, karamelliseret helhed med sprød top og dyb smag i alle lag.
Fremgangsmåde
Ca. 40 minutter i alt
• Forberedelse: 12 min.
• Bruning og base: 10 min.
• Bagning: 25 min.
• Anretning: 3 min.
Lad os starte med
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af rå kylling.
Forvarm ovnen til 210 grader varmluft.
Selleri – sødme og struktur
• Skræl knoldselleri, og skær den i små tern.
• Vend med olivenolie, salt og peber direkte i et ildfast fad.
• Bag 10 min. alene, så det får farve, og begynder at karamellisere.
Kylling – smagsfundament
• Krydr kyllingebryst generøst med salt og peber.
• Brun dem hårdt på en varm pande i olivenolie i 2–3 min. på hver side, så de får mørk stegeskorpe.
• Læg dem til side (de steger færdige i ovnen).
Smagsbase – dybde i saucen
• Hak løg fint, og snit hvidløg.
• Sautér løg i olivenolie ved middel varme i 5–6 min., til de er gyldne og søde.
• Tilsæt hvidløg, og rist kort.
• Tilsæt tomatpuré, og rist i 1–2 min., til den bliver mørkere og let karamelliseret (det fjerner rå syre, og giver umami).
• Hæld piskefløde på, og lad det simre i 2–3 min.
• Smag til med salt og peber.
Samling – one tray
• Tag fadet med selleri ud af ovnen.
• Vend gnocchi direkte ned i fadet.
• Hæld fløde-tomatbasen over, og vend rundt, så alt dækkes.
• Læg de brunede kyllingebryster ovenpå.
• Har du lidt parmesan, er det lækkert, at rive lidt ovenpå nu!
Bagning
• Bag i 20–25 min., til kyllingen er gennemstegt, og saucen boblende.
• Giv evt. 3–4 min. under grill for ekstra farve.
• Servér direkte fra fadet.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Riv lidt citronskal over ved servering for friskhed og balance.
• Rester kan vendes med en smule vand, og lunes på pande, så gnocchi får en sprød kant.
• Riv evt. parmesan eller anden fast ost over retten, hvis du har noget!
• Ønskes endnu mere dybde, kan du tilsætte en smule hvidvin til løgene, før fløden tilsættes, og lade den reducere.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften