Orecchiette a la genovese

Opskriften er udviklet af:

Alexandra Bækgaard

Vegetar Kassen

Hovedingrediens:

Grøntsager

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer, Vinter

Opskriftstype:

Vegetarretter

First thing's first!

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

Fremgangsmåde

Pesto

Skær parmesan i mindre stykker.
Hiv basilikumbladene fra stilken.
Blend bladene med parmesan, pinjekerner, hvidløg, salt, peber, citronsaft og en god mængde olivenolie (start evt. med lidt, og giv mere, hvis den bliver for grov). Vi går efter en smooth pesto!
Smag til med salt og peber, hvis det mangler.

Grøntsager

Skræl og kog kartoflerne i saltet vand i ca. 10-12 min., til de er møre.
Skær porrerne i stykker på ca. 2 cm tykkelse, og kom dem i koldt vand for at få evt. overskydende jordrester væk.
Kog derefter porrerne med kartoflerne i ca. 4-5 min.
Skær snitbønnerne på skrå i 4-5 stykker, og kog dem i vandet i ca. 5 min.
Sigt vandet fra grøntsagerne, og vend dem med pesto i en skål.

Pasta

Kog pastaen i ca. 8-9 min., til den er al dente, og vend den med grøntsager, pesto og oliven.

Anretning

Anret som vist på billedet.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Bonusinfo om orecchiette pasta:

Navnet betyder oversat fra italiensk ”små ører” og hentyder til formen på pastaen. Orecchiette er en type pasta, som bruges især i den italienske region Puglia, men også andre dele af det sydligste Italien.

Brug af orecchiette kan følges helt tilbage som egnsret i Puglia omkring byen Bari til før 500 tallet. Der er fundet et dokument fra slutningen af 500 tallet vedr. en pige, som skulle overtage faderes bageri, og hvor de fremhæver hendes fremragende evner til at lave Orecchiette. Når de håndlaves, er det tommelfingeren, som laver den karakteristiske form, som er dejligt velegnet til at gemme/samle ekstra pastasauce inde i. De typiske egnsretter i Bari laves med især cime di rapa (toppe af unge majroer) eller med blomkål, broccoli og andre grøntsager. Men i andre dele af Syditalien også med tomatsauce.

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.