Ovnbagt helleflynderfilet med ristede pinjekerner og svampesauté
Fremgangsmåde
Fisk: Del fileten i 2 stykker (hvis den ikke allerede er delt). Hæld hønsefond i et ovnfast fad og læg fileterne i fadet. Rist pinjekernerne let på en pande. Krydr fileterne med lidt olivenolie, salt, peber og hakkede pinjekerner. Bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 8-10 min. (afhængig af tykkelse).
Svampesauté: Hak skalotteløgene fint, rens svampene og skær dem i mindre stykker og sautér det hele i lidt olie på en pande i 2 min. Tilsæt sherry eller portvin og kog ind til væden næsten er væk. Tilsæt herefter fløden og kog ind til væden er halveret. Smag til med salt og peber og tilsæt til sidst friske spinatblade. Når spinaten er "faldet sammen" er sautéen færdig.
Server retten sammen med pasta eller små råstegte kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften