Ovnbagt helleflynderfilet med ristede pinjekerner og svampesauté

Fisk: Del fileten i 2 stykker (hvis den ikke allerede er delt). Hæld hønsefond i et ovnfast fad og læg fileterne i fadet. Rist pinjekernerne let på en pande. Krydr fileterne med lidt olivenolie, salt, peber og hakkede pinjekerner. Bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 8-10 min. (afhængig af tykkelse).

Svampesauté: Hak skalotteløgene fint, rens svampene og skær dem i mindre stykker og sautér det hele i lidt olie på en pande i 2 min. Tilsæt sherry eller portvin og kog ind til væden næsten er væk. Tilsæt herefter fløden og kog ind til væden er halveret. Smag til med salt og peber og tilsæt til sidst friske spinatblade. Når spinaten er "faldet sammen" er sautéen færdig.

Server retten sammen med pasta eller små råstegte kartofler.