Pandestegt isingfilet med sorghum, ærter og dampede grønne bønner med saltet yoghurt

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Kom sorghum i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.

Pil forårsløg, og skyl dem sammen med bønnerne. Nip bunden af bønnerne, og skær dem i mundrette stykker. 

Tag ærterne ud fra frost, og fordel dem på en tallerken, så de kan tø op. Vend dem med 1/2 tsk. olivenolie pr. person, et par dråber eddike pr. person og salt lige før servering. 

Pinjekernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.

Kom vand i en gryde, indtil det dækker 1 cm op ad kanten. Kom bønnerne i, og bring vandet i kog med låg på. Lad bønnerne dampe i 5-7 min., indtil de kun giver lidt modstand, når man stikker i dem med en kniv. Vend dem efterfølgende i yoghurten, og krydr med salt og peber. 

Læg forårsløg på en tør pande, og varm op til høj varme. Lad løgene branke på to sider, indtil de bliver møre. Tag dem af varmen, og krydr med salt.

Varm en pande op ved høj varme.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie pr. person. Læg fisken på panden, og lad den stege i 2 min. ved middelvarme. 

Vend fisken om på den anden side, og steg videre i 1 min. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 2 min. på begge sider. 

Tag fisken af panden, krydr med salt, og lad den hvile. 

Servér fisken med dampede bønner, grillede forårsløg, sorghum og ærter, og drys med pinjekerner.