Paneret aubergine i chilisovs
Fremgangsmåde
Skær auberginen i tykke skiver, krydr med salt, og lad auberginerne afgive væde i 10 min.
Pil løget og hvidløget, og skær i grove stykker (de skal blendes i tomatsovsen).
Skyl agurken og persillen, og afdryp for vand. Skær agurken i mundrette stykker, og hak persillen groft.
Dræn kikærterne for vand, og vend dem i 1 spsk. olivenolie, citronsaften, revet citronskal, salt og peber. Lige før servering, røres persillen og agurken med i.
Bland raspen og krydderiblandingen i en dyb tallerken, og vend auberginestykkerne heri.
Varm en pande op ved middelhøj varme, og steg auberginerne i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 2 min. på hver side, til de har fået en gyldenbrun overflade.
Kom flåede tomater, løg og hvidløg i en skål med høje kanter, og blend med en stavblender. Krydr med salt og peber. Når auberginestykkerne er stegt færdige, tilsættes tomatsovsen og retten simrer i ca. 3 min.
Servér kikærtesalaten sammen med aubergine/tomatsovsen.
Bonusinfo
Baharat er en krydderiblanding, der bruges i det arabiske køkken såvel som i Tyrkiet og Iran. Baharat er det arabiske ord for "krydderier". Denne spicy blanding bruges ofte til lam, fisk, kylling, oksekød og supper og kan også sættes på bordet og bruges ligesom salt og peber.
Baharat indeholder:
Muskatnød, sort peber, koriander, spidskommen, nelliker, kanel, kardemomme, sød paprika og chili.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften