Paneret kuller med squashsalat og broccoli
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter.
- Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager.
- Find alle ingredienser og redskaber frem.
Broccoli
- Skær broccoli i mundrette buketter.
- Kom dem i en gryde med kogende vand og kog i 5-7 min.
- Hæld vandet fra broccolien.
Viniagrette
- Rist solsikkekernerne på en tør pande over middel varme, til de bliver gyldenbrune i overfladen, og tag dem derefter af varmen.
- Hak basilikum og solsikkekerner groft, og overfør begge dele til en stor skål.
- Riv citronskal og hvidløg fint.
- Tilføj hvidløg og revet citronskal og -saft til skålen med 1/2 spsk. olivenolie pr. pers., og smag til med salt og peber.
Squashsalat
- Skær squash i tynde skiver, og kom også dem i skålen til vinaigretten.
- Vend squashsalaten rundt lige før servering, og smag til med salt og peber.
- Spred ricotta ud på et fad, og anret squashsalaten henover.
Paneret kuller
- Varm en pande op ved middelhøj varme, og skær fisken i portionsstørrelser.
- Vend fisken i kikærtemel på begge sider, og steg dem i 1/2 spsk. olie pr. pers. i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
- Servér fisken med broccoli og squashsalat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften