Paneret rødspætte med helbagte søde kartofler og salsa på grønne vindruer
Fremgangsmåde
Krydr fisken med salt på begge sider, og læg den til side.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Skrub kartoflerne under vand, skær et snit langs med dem, krydr godt med salt, og læg dem på en bradepande dækket med bagepapir. Bag kartoflerne i ca. 25 min., indtil de giver efter, når man trykker på dem.
Pil løg og hvidløg. Skær begge dele i mindre stykker, og kom i et højt tyndt bæger, der kan bruges til at blende med en stavblender. Skyl mynten grundigt, pluk bladene fra stilken, og kom bladene i bægeret sammen med druerne, 1 spsk. olie og eddike pr. person. Blend det hele med en stavblender og smag til med salt, sukker og eddike.
Kom yoghurten i en skål, og krydr den med salt.
Skyl kålet grundigt, og flæk det i kvarte. Læg stykkerne på en kold pande med 1 spsk. olie pr. person med skærefladen nedad. Varm panden op til middelhøj varme. Steg kålstykkerne i ca. 3 min. på hver side, indtil de får godt med farve og er møre helt ud til de yderste, grove blade på kålet. Krydr godt med salt ind i mellem alle lagene.
Varm en pande op til høj varme, og vend fisken i 1/2 spsk. mel pr. person.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie pr. person. Læg fisken på panden, og lad den stege i 1 min.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 20 sek. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 1 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, og lad den hvile.
Servér fisken med kålet, salsaen og de bagte, søde kartofler med en skefuld saltet yoghurt henover.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften