Paneret rødspættefilet med sommersalat
Fremgangsmåde
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Krydr fisken med salt på begge sider, og læg den til side.
Sæt en gryde med vand over at koge.
Skyl bønnerne, radiserne og purløget grundigt, og afdryp for vand. Nip bunden af bønnerne, kog dem i 7-9 min., og skær dem i mindre stykker.
Pil ærterne (bemærk den angivne vægt på ærter er incl. bælg), skær radiserne i kvarte, og hak purløget ned i en stor skål (gem lidt hakket purløg til anretning). Tilsæt bønnerne, radiserne og rygeosten og bland det godt sammen. Tilsæt 1/2 spsk. olivenolie og 1/4 spsk. eddike pr. person, og smag til med salt, peber og citronsaft.
Når kartoflerne er kogt færdige, skæres de i tykke skiver, og blandes i salaten.
Varm en ny pande op ved høj varme.
Vend fiskefileterne i hvedemel, og steg dem i 1 spsk. olie pr. person i ca. 30 sek. på hver side.
Servér fisken med salaten og kartoflerne, og top med de sidste purløg.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
Rygeosten er den eneste ægte danske ost, der ikke er inspireret fra udlandet. Ostetypen har sin start på Fyn i 1800-tallet, hvor den blev lavet ude på mange gårde. Dette er også årsagen til at det ofte kaldes “Fynsk Rygeost”. Nogle mener, at rygeosten dog kan spores helt tilbage til vikingetiden. Denne gamle danske specialitet har Gundestrup Mejeri specialiseret sig i at producere.
Striberne på osten stammer fra den rist, som osten ligger på mens den ryges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften